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  • 2012.09.05 Wednesday
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ささ身の大葉揚げ

 




材料(2人分)

大葉    20枚
鶏ささみ  2本
卵      1個

小麦粉

白しょうゆ


作り方
〃椶気気澆篭擇鮗茲蝓一口大に切る。
 酒としょうゆ同割りでなめす。

大葉を千切りにしてばらし、少し小麦粉をふる。

M馭鬚鯔⇔て、小麦粉をつけたささみを通して
  大葉をしっかりつける。

ぃ隠僑亜遒量でゆっくり揚げる。

注 白しょうゆの方が色がきれいですが、無い時は濃口しょうゆ
   でもかまいません。また、しょうゆ味にせず出来上がりを
  味塩で召し上がっても美味しいです。

大葉チーズ春巻

 



 
材料(4人前)
・大葉   32
・ベビーチーズ   2
・ミニ春巻の皮   2


作り方


1.ベビーチーズを縦半分にカットし、
  大葉はキッチンペーパーで拭く


2.春巻の皮に大葉
2枚、チーズ2本を乗せて巻く


3.揚げる


大葉ニンニク醤油チャーハン

 

ニンニク醤油チャーハン

材料は2人前

・大葉    5枚

・にんにく  1片

・醤油    大さじ 1〜適量

・胡麻         好きなだけ適量

・ちりめんじゃこ   好きなだけ適量

・鰹節         好きなだけ適量  

・チーズ        好きなだけ適量

ご飯        好きなだけ適量


作り方

1・大葉ニンニク醤油を作る

洗って水をふいた大葉、半分切って芽を取ったニンニクを保存容器に入れ、ひたひたに浸かるように醤油を入れる。


 (1時間以上漬けると、大葉とニンニクの風味のおいしい醤油になる。魚の照り焼きなどに使うと美味しい。)


2
・チャーハン

 ・フライパンに油をひき、ちりめんじゃこ、胡麻をカリカリに炒める(大葉ニンニク醤油のニンニクをみじん切りにして混ぜても良い)。


 ・ご飯を入れ、炒めたら、鰹節、チーズを入れて大葉ニンニク醤油を回し入れ味付けする。

 火を止める直前に、漬けておいた大葉を刻んで混ぜる。・


 ・チーズはプロセスチーズだと細かく切って、少し溶けるくらい。とろけるチーズだとカリカリに焼くくらいが美味しい。


肉みその大葉巻き



■調理器具:鍋・フライパン

■材料(4人分)
・大葉………100g
・牛もも肉ミンチ………100g
・赤みそ………100g
・砂糖………70g
・味醂………20cc
・酒………100cc

■作り方
1. 鍋に牛もも肉のミンチを入れ、木杓子でそぼろになるよう炒め、肉が白くなったら 酒を入れ、赤みそ・砂糖・味醂を加える。
2. みそが焦げないよう、弱火にしてしっかりと煮詰め、冷ます。
3. 大葉の裏側に片栗粉をはけでぬり、肉味噌をのせて巻き込む。
4. フライパンにごま油を敷き、中火でちょっと焦げるくらいバリっと焼く。

■ワンポイントアドバイス
肉が油を出すようなら、キッチンタオルで油を吸い取るとよいでしょう。
しその実、穂じそをみその中に入れると、香りが増します。酒のつまみですと砂糖を少なめに、好みの甘味にします。



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